江西5291家机关食堂“一码通刷”是指江西省为提升机关食堂的服务水平和效率，推动“互联网+政务服务”而实施的一项措施，这项措施通过引入二维码支付系统，实现了机关食堂就餐的便捷化、智能化。

以下是这项措施的一些关键点：

1. 覆盖范围：江西省共有5291家机关食堂，这些食堂都实施了“一码通刷”服务。

2. 技术支持：通过引入二维码支付系统，就餐人员可以通过手机扫描食堂提供的二维码进行支付，无需携带现金或银行卡。

3. 便捷性：这种支付方式简化了就餐流程，减少了排队等待时间，提高了就餐效率。

4. 安全性：二维码支付具有很高的安全性，可以有效防止信息泄露和诈骗。

5. 环保节能：减少了对现金的使用，有利于节约资源，保护环境。

6. 数据统计与分析：通过收集支付数据，可以为食堂管理提供有力支持，帮助食堂优化菜品结构、调整价格等。

这项措施的实施,不仅提高了机关食堂的服务水平，也为江西省的“互联网+政务服务”提供了有益的探索和实践。